Cachorro-quente sem carne, falafels e ‘atum’ vegetal estarão entre as refeições oferecidas nas Olimpíadas. (Imagem:)
Os vegetarianos serão os grandes gourmands das Olimpíadas, com Paris 2024 definida para ser a palco mais verde da extravagância esportiva da história.
Cachorro-quente sem carne, falafels e “atum” vegetal estarão entre as refeições oferecidas aos atletas e visitantes durante os Jogos deste verão.
O comitê organizador implementou uma série de medidas para reduzir as emissões de carbono dos eventos, incluindo a redução do consumo de carne.
A França é famosa por seu amor por este último, com pratos populares como foie gras, bife tártaro, bife bourguignon, pernas de rã e caracóis.
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Os franceses consomem o dobro da carne que a média global, ostentando o maior consumo de carne de bovino por habitante na Europa.
Mas os organizadores da 33ª Olimpíada estão tentando inverter o roteiro, introduzindo uma variedade de pratos vegetarianos para mostrar que a França agora é mais uma questão de “folha” do que de “carne bovina”.
Foi anunciado que 60% da comida servida ao público em geral durante o evento não conterá carne e 80% de todos os pratos serão provenientes de produtos locais da França.
O presidente do Paris 2024, Tony Estanguet, disse: “Também é nossa responsabilidade educar as pessoas que estarão envolvidas no Paris 2024.
“Agora é um dever colectivo mudar os nossos hábitos e definitivamente reduzir a nossa pegada de carbono.
“Então, quando você comprar comida no local, experimente também a comida vegana que é servida porque, em termos de sabor, é muito boa.”
A empresa francesa de serviços de alimentação Sodexo Live!, que foi selecionada para supervisionar o catering na vila dos atletas e em 14 locais dos Jogos de Paris, disse que criou um total de 500 receitas, que serão oferecidas principalmente em um restaurante com mesa para até 3.500 concorrentes.
Nathalie Bellon-Szabo, CEO global da Sodexo Live! disse: “Claro que haverá alguns clássicos para atletas, como massas, mas a comida terá um toque bem francês”.
Os atletas também terão acesso a barracas de comida “pegue e leve”, incluindo uma dedicada exclusivamente à culinária francesa preparada por chefs.
A renomada chef francesa Amadine Chaignot, que dirige um restaurante e um café-bistrô em Paris, revelou na terça-feira uma de suas receitas baseada no icônico croissant.
Ela disse a bordo do Le Yacht de Paris, no rio Sena: “Para este grande evento, queria imaginar uma receita divertida e fácil, então o que poderia ser melhor do que um croissant para representar Paris?
“Esta receita é vegetariana para agradar ao maior número de pessoas possível, com trufa e alcachofra que são dois ingredientes que aprecio particularmente.”
Todos os dias, durante os Jogos Olímpicos de 26 de julho a 11 de agosto, um chef de renome – incluindo alguns galardoados com estrelas Michelin – cozinhará diante dos atletas na Vila Olímpica.
Isto é “para que eles possam conversar e entender melhor o que é a culinária francesa – e também entender um pouco da nossa cultura”, disse Chaignot.
As especialidades diárias serão acompanhadas por uma grande variedade de saladas, massas e sopas. Os queijos incluirão camembert de alta qualidade, brie e Ossau-Iraty à base de leite de ovelha, do sudoeste da França.
A Vila Olímpica também contará com uma boulangerie que produz baguetes frescas e uma variedade de outros pães.
O chef executivo da Sodexo Live!, Charles Guilloy, criou um prato de batata zaatar, hummus e chimichurri, que compartilhou com a imprensa na terça-feira.
Disse: “Queria criar uma receita de assinatura que combinasse produtos que também estarão presentes no restaurante principal do Village e que os atletas possam utilizar para criar o seu próprio prato.
“O hummus fornece uma riqueza de proteínas vegetais provenientes do grão de bico, enquanto a batata-doce fornece doçura natural.
“O molho chimichurri valoriza o prato, conferindo-lhe acidez e dinamismo. Por fim, as frutas secas acrescentam crocância e excelente nutrição.”
Os organizadores de Paris 2024 também prometeram reduzir o uso de plástico na tentativa de tornar os Jogos mais sustentáveis e ecológicos.
Os aproximadamente 15 mil atletas comerão em pratos laváveis em vez de descartáveis pela primeira vez na história olímpica.
Outra novidade é o patrocinador olímpico Garden Gourmet, subsidiária da Nestlé. Pela primeira vez, oferecerá aos fãs hambúrgueres, falafels, nuggets, filés e ‘atum’ vegetais sem carne.
O parque urbano na Place de la Concorde, no centro de Paris, oferecerá aos visitantes comida 100% vegetariana – uma novidade na história dos Jogos.
O local será palco das modalidades esportivas mais contemporâneas de Paris 2024: BMX freestyle, basquete 3×3, skate e breakdance.
Georgina Grenon, diretora de excelência ambiental de Paris 2024, disse: “Estamos em França, por isso a alimentação é importante.
“Mas trata-se de apresentar outra forma de comer deliciosamente, mesmo que de forma acelerada, como hambúrgueres vegetarianos e cachorros-quentes em um estádio.”
