Milhões de americanos em todo o país estão iniciando a temporada de grelhados, começando com Dia Nacional do Churrasco em 16 de maio.

Grelhar pode parecer um desafio para quem tem experiência culinária limitada.

Porém, com algumas dicas e receitas de grelhados para começar, muitos americanos acharão que o churrasco é simples e uma preferência, uma vez dominado.

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Começando pelo tipo de churrasqueira, embora muitos americanos comprem churrasqueiras a gás, o carvão é ideal para dar sabor e potencial para cozinhar.

O chef Sean Olnowich recomenda usar um grelhador a carvão em vez de um a gás para obter o máximo de calor e sabores carbonizados para carnes e vegetais. (Sean Olnowich)

“Se você estiver trabalhando com churrasqueira, opte por carvão em vez de gás”, disse Sean Olnowich, chef experiente há 20 anos e presidente do SO Hospitality Group LLC em Nova York, à Fox News Digital durante uma entrevista por telefone. “O carvão tem um ponto de cozimento muito mais alto e também um sabor carbonizado. Muitas churrasqueiras a gás não esquentam o suficiente.”

Dicas para grelhar um bife

Em 2022, dois em cada três americanos entrevistados disseram que teriam bife como última refeição.

Na hora de escolher a carne, Olnowich recomenda cortes mais gordurosos e com sabor carnudo, como lombo e bife de diafragma.

“Não sou fã de um corte mais magro e macio porque não tem muito sabor”, disse ele.

Quanto a um bife mal passado a mal passado perfeito, Olnowich diz para garantir que o bife está cozido a um ponto em que fica cinza para atingir a crosta externa como um sabor dominante. Além disso, os bifes devem ser cozinhados a uma temperatura interna de 120 graus Fahrenheit e atingir 125 depois de serem colocados numa bancada.

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Quatro bifes

Cortes gordurosos de bife, como lombo e fraldinha, são ideais para grelhar, diz o chef Sean Olnowich. (iStock)

Olnowich disse que não é fã de termômetros de carne porque o uso deles perfura o bife, libera sucos e imediatamente começa a secá-lo.

“Se seus sucos estiverem saindo, vai cozinhar muito mais rápido”, disse ele.

Dicas para grelhar peixe

“Grelhar peixe pode ser muito complicado”, disse Olnowich. “O calor é muito importante. É preciso deixá-lo bem quente, principalmente se o peixe estiver diretamente na grelha.”

Ele recomenda vida marinha mais gordurosa, como atum, salmão e peixe-espada, para contato direto com a grelha.

“O peixe escamoso realmente se desfaz”, disse ele. “Peixes mais gordurosos e carnudos tendem a ser melhores para grelhar do que peixes em flocos.”

Olnowich recomenda usar o método do papel alumínio, que requer pequenos orifícios para permitir a passagem do ar e do calor, para a solha, o linguado e o robalo, porque eles se desfarão e grudam nas grelhas.

“Você ainda terá marcas de grelha”, disse Olnowich.

Olnowich também elogia konro grelhados para peixe. O tipo de grelha japonesa é longo e estreito e possui caixas de vários tamanhos destinadas a espetos de yakitori.

“Normalmente, quando você está grelhando, há muita fumaça, suas roupas cheiram mal, seus olhos queimam”, disse ele. “Isso queima muito limpo, então você não tem fumaça excessiva.”

Ele disse que ultimamente tem usado para fazer peixes inteiros com borboletas e cozinhar com a pele para baixo, com uma pitada de sal e azeite, por dois minutos sem virar.

“O sabor é incomparável”, disse ele.

espetos de salmão

Olnowich diz que peixes gordurosos como atum e salmão grelham bem diretamente nas grelhas. (Mercado de Peixe Fulton)

5 MANEIRAS DE USAR A GRELHA ERRADA

Melhores temperos para grelhar

Uma mistura típica para alimentos grelhados inclui uma combinação simples de sal e pimenta-do-reino. Embora muitos americanos usem pacotes de temperos saborosos, alguns preferem o sabores da carne e char sobre uma abundância de outros pares.

“Sou um pouco purista quando cozinho na grelha”, disse Olnowich. “Adoro sal marinho de boa qualidade, pimenta moída e talvez um pouco de azeite virgem.”

Embora sua preferência seja descomplicada, Olnowich recomenda um tempero de pastrami para dar bastante sabor, sem fumaça.

Marinar ou não marinar alimentos grelhados?

Normalmente, as marinadas acrescentam sabor, acidez e textura às carnes, dependendo dos tipos de frutas cítricas, frutas doces, temperos, ervas e óleos usados ​​para combinar.

Muitas vezes, molhos para salada e uma combinação saborosa de ingredientes são usados ​​para fazer uma marinada. No entanto, a carne infundida nem sempre proporciona aos grelhadores os sabores que desejam.

“Não sou um grande fã de marinadas pesadas e grossas”, disse Olnowich. “Acho que isso prejudica a qualidade da carne que você está grelhando.”

Ele acrescentou que as marinadas baratearão a carne bovina de primeira qualidade, maturada a seco, escolhida para grelhar.

“Você não quer dar sabor demais”, disse ele. “Se for usar uma marinada úmida, use molho balsâmico ou de soja.”

grelhar comida

O Dia Nacional do Churrasco cai em 16 de maio de 2024. (iStock)

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Adquira um sabor de carvão bem pronunciado

Existem diferenças aparentes entre cozinhar um corte de carne ou um vegetal na grelha, no fogão e no forno.

Com o fogão você não vai sentir o sabor da panela, nem gostaria. Se a sua intenção é grelhar, é provável que esteja procurando um sabor carbonizado que combine bem com uma cerveja gelada e no verão.

Para obter uma sensação crocante na boca e um aroma carbonizado, Olnowich recomenda evitar carvão que queima rapidamente.

Ele também aconselha o uso de carvão de algaroba ou nogueira, ou pellets de madeira de cereja ou noz-pecã, para criar sabores fortes de carvão nos alimentos.

“Isso vai infundir sabor na carne”, disse ele.

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Temperando sua grelha

Se é a primeira vez que você usa uma churrasqueira ou se você está apenas tirando-a da garagem para uma nova temporada de reuniões de primavera e verão no quintal, você vai querer temperar sua churrasqueira.

Uma técnica amplamente popular para temperar uma grelha, conhecida como “molho da estação”, é mergulhar um pincel para regar uma tigela com gordura de bacon nas grelhas.

“A gordura de bacon é deliciosa”, disse Olnowich. “Eu adoro bacon. A única coisa errada nisso é quando você come comida vegetariana ou vegano amigos sobre.”

Por respeito aos consumidores de alimentos sem carne, Olnowich usa óleo de canola limpo. Convenientemente, o óleo também mantém um alto ponto de fumaça, o que auxilia no grelhado perfeito.

“Também não confere nenhum sabor”, disse ele. “Não use nada parecido com azeite virgem porque terá gosto de óleo queimado.”

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