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Conheça o americano que preparou o ketchup, Dr. James Mease, patriota apaixonado pelas ‘maçãs do amor’

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Os americanos podem orgulhosamente pintar churrascos patrióticos com a cor do ketchup durante todo o verão.

O condimento à base de tomate é uma obsessão nacional há 200 anos e vem com um sabor genuíno americano.

Crédito Dr. James Mease, nativo da Filadélfia, cientista, autor, horticultor, ativista cívico, polímata da Pensilvânia – um realmente cara inteligente – e cirurgião militar em tempo de guerra.

Ele também realmente adorei “maçãs do amor”. Esse era o termo que ele usava para designar tomates.

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Mease cozinhou o primeiro lote do que hoje chamamos de ketchup em 1812.

“O Dr. Mease foi certamente uma figura proeminente na Filadélfia durante sua vida”, disse Anthony DiGiovanni, da Sociedade Histórica da Pensilvânia, à Fox News Digital.

O homem que inventou o ketchup, Dr. James Mease (1771-1846), da Filadélfia, era um renomado autor e intelectual; ele escreveu volumosamente sobre uma ampla gama de tópicos. Ele publicou a primeira receita conhecida de ketchup de tomate em 1812. Retrato a óleo sobre tela de Thomas Sully, 1834. (Thomas Sully/Domínio Público)

“Ele se interessou por muitas coisas e escreveu prolificamente sobre todos os tipos de tópicos, desde curas médicas, agricultura padrão na Filadélfia, vinhedos, bem como navegação e correntes oceânicas”, disse DiGiovanni.

Mease era um patriota e campeão da nova nação confiante.

É justo que ele tenha dado à nação que amava e servido o condimento que ela ama mais do que qualquer outro.

Nova nação, novo sabor

James Mease nasceu na Filadélfia, Pensilvânia, em 11 de agosto de 1771, filho de John e Esther (Miller) Mease.

“Ele escreveu prolificamente sobre… curas médicas, agricultura padrão na Filadélfia, vinhedos, bem como navegação e correntes oceânicas.”

Seu pai era um comerciante e patriota proeminente que serviu na Tropa de Cavalos Leves da Filadélfia, uma milícia de cavaleiros, durante a Revolução Americana.

A Tropa de Cavalos Leves da Filadélfia acompanhou o general da Virgínia George Washington em 1775 enquanto ele viajava para o norte para assumir o comando do exército desorganizado de milicianos da Nova Inglaterra que sitiavam os britânicos em Boston.

Cavalaria da Filadélfia

Um soldado a cavalo leve da Filadélfia, 1775. Editora: Harper Publications, Nova York. Artista: Edward Penfield (c 1890-1907). (Arte patrimonial/Imagens patrimoniais via Getty Images)

O jovem Mease estudou medicina na Universidade da Pensilvânia. Ele surgiu como Dr. Mease em 1792.

Ele seguiu os passos de seu pai a serviço da nação como cirurgião militar na Guerra de 1812, essencialmente, a segunda guerra de independência da América.

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Seus interesses intelectuais iam muito além do corpo humano.

“O Dr. Mease não estava muito envolvido na prática de sua profissão”, escreveu o historiador Henry Simpson em “The Lives of Eminent Philadelphians, Now Deceased”, uma coleção de biografias de 1859.

Tomates maduros

Tomates maduros prontos para serem colhidos em um jardim de verão. James Mease, o estudioso e horticultor da Filadélfia que inventou o ketchup, chamou os tomates de “maçãs do amor”. (Foto de estoque de Dragan Popovic / Alamy)

Mease foi autor, editou ou contribuiu para importantes obras intelectuais e livros de referência. Ele se dedicou, principalmente, à horticultura e à agricultura – cultivando mais alimentos para uma nação em crescimento.

Mease “era um membro proeminente da Sociedade da Filadélfia para a Promoção da Agricultura”, de acordo com a Sociedade Histórica da Pensilvânia em um perfil online.

Ele “era um membro proeminente da Sociedade da Filadélfia para a Promoção da Agricultura”.

Os americanos da época cresceram com um condimento estilo ketchup – ou ketchup, como Mease soletrou.

O molho era semelhante ao ketchup que ele apresentou ao mundo apenas na pronúncia. Era um sabor exótico e estrangeiro em 1700, tanto na Europa quanto nas colônias americanas.

Ketchup caseiro

Ketchup caseiro fresco – com tomate, cebola, pimenta malagueta, pimentão kapja vermelho doce, alho, louro e especiarias. (Foto stock de Alina-Gianina Ciobanu/Alamy)

“A China… foi provavelmente a fonte original do condimento com algo que soava como ‘ke-chiap'”, relatou a Smithsonian Magazine em 2018. “Provavelmente se originou como um molho à base de peixe.”

Outras versões foram feitas com anchovas, cogumelos, nozes e vinho.

Mais grafias se seguiram à medida que o molho cruzava as barreiras linguísticas: kecap e katchup entre elas.

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“Katchup” era um condimento que precisava de identidade.

Mease conhecia exatamente o fruto certo para o trabalho.

Adoro maçãs e conhaque

Entre muitos interesses intelectuais e cívicos, Mease “foi um dos administradores da ‘Companhia para o Melhoramento da Vinha’, em conexão com a qual desenvolveu um vinagre”, observa a Sociedade Histórica da Pensilvânia.

Mulher derrama ketchup

Uma mulher no Reino Unido derrama ketchup sobre uma casquinha contendo um hambúrguer de churrasco com bacon cristalizado e sorvete de endro e maxixe, feito especialmente para um evento de lançamento do primeiro “Dia Nacional do Hambúrguer” em Londres. (Imagens de Jonathan Brady/PA via Getty Images)

A posição refletiu ou inspirou seu interesse por uma fruta popular para o cultivo da vinha.

Adoro maçãs.

A frase quase não é usada hoje. Mas as “maçãs do amor” eram comuns nos séculos após Cristóvão Colombo desembarcar no Novo Mundo pela primeira vez em 1492.

“A China… provavelmente foi a fonte original do condimento com algo que soava como ‘ke-chiap’”.

O “Intercâmbio Colombiano” que se seguiu criou uma revolução dramática na culinária mundial. O Hemisfério Ocidental acolheu pela primeira vez as maçãs, entre muitos outros novos alimentos.

O Velho Mundo desfrutou de um influxo repentino de alimentos vindos das Américas, incluindo tomates. Eles foram considerados pelos europeus como tendo qualidades afrodisíacas.

Desembarque de Colombo

Renderização de Cristóvão Colombo chegando às Américas em 1492. O desembarque de Colombo foi seguido por uma revolução dramática na cultura alimentar. O Velho Mundo, entre muitos outros exemplos, descobriu pela primeira vez os tomates do Novo Mundo. Cromolitografia de Louis Prang and Company. (Imagens Getty)

Os franceses apelidaram os tomates de pomme d’amour “maçãs do amor.”

A mesma raiz da língua românica deu à Itália a palavra para tomate, conhecida por quase todos os americanos que pegaram molho de tomate nas prateleiras de um supermercado: pomodoro.

A primeira referência de Mease às maçãs do amor apareceu em 1804, de acordo com o livro de 1996, “Pure Ketchup: A History of America’s National Condiment, with Recipes”, de Andrew F. Smith.

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Mease, observou Smith, afirmou que as maçãs do amor eram “um ótimo ketchup”.

O médico publicou a primeira receita conhecida de ketchup de tomate em 1812.

“Corte as maçãs em fatias finas e polvilhe um pouco de sal sobre cada camada”, escreveu Mease em seu “Archives of Useful Knowledge, Vol. 2”.

Menino com ketchup

Um menino da década de 1960 derrama ketchup em seu hambúrguer enquanto está sentado na mesa de um restaurante. A primeira receita de ketchup de tomate foi publicada em 1812. Tornou-se o condimento americano mais comum no final do século XIX. (Mídia fotográfica/ClassicStock/Getty Images)

Ele continuou: “Cubra-os e deixe-os descansar por 24 horas; depois bata-os bem e cozinhe-os por meia hora em uma chaleira de metal; adicione maça e pimenta da Jamaica. Quando esfriar, adicione dois dentes de chalotas cruas cortadas pequenas e meia guelra de conhaque para cada garrafa, que deve ser bem rolhada e guardada em local fresco.

O ketchup de Mease tinha uma vida útil longa, enquanto sua acidez acrescentava um sabor brilhante a alimentos insossos. No entanto, era neutro o suficiente para combinar com quase tudo.

Explodiu como um fenômeno nacional após a Guerra Civil.

O ketchup ganhou popularidade nas décadas seguintes, principalmente como um condimento caseiro fácil.

Explodiu como um fenômeno nacional após a Guerra Civil. Dê crédito a um homem cujo nome aparece na geladeira de quase todos os lares americanos hoje.

Garrafas de ketchup Heinz

O ketchup Heinz é exibido nas prateleiras de um Walmart Supercenter em 2 de agosto de 2023, em Austin, Texas. (Brandon Bell/Imagens Getty)

Henry John Heinz melhorou a receita. O ketchup tornou-se mais doce, principalmente em 1876. Ele patenteou o que se tornou sua icônica garrafa Heinz em 1882.

Ele também escreveu seu produto como “ketchup” para distingui-lo dos ketchups mais comuns do século XIX.

O Ketchup veio para ficar.

O New York Tribune em 1892, de acordo com uma reportagem online da NPR, declarou que o ketchup de tomate estava “em todas as mesas do país”.

‘Inteligente, dedicado e atencioso’

Dr. James Mease morreu em 14 de maio de 1846 e foi enterrado no cemitério Laurel Hill, Filadélfia. Ele tinha 74 anos.

Silhueta de James Mease

Dr. James Mease (1771-1846) da Filadélfia. Silhueta de lavagem de tinta, giz e corte de papel sobre papel. Cidadão proeminente da Filadélfia, Mease inventou o ketchup de tomate em 1812. (National Portrait Gallery, Smithsonian Institution/domínio público)

“Ele passou uma vida longa e ativa em nosso meio, com crédito para si mesmo e vantagens para seus concidadãos”, escreveu Simpson em “The Lives of Eminent Philadelphians”.

Seu vasto intelecto foi celebrado por uma impressionante variedade de instituições intelectuais, incluindo a Sociedade Filosófica Americana e o Ateneu de Filadélfia. Ele é hoje um ícone no mundo da numismática – colecionadores de moedas.

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Os volumosos escritos de Mease estão armazenados em ambos os lados do continente americano: na Duke University, na Carolina do Norte, e na University of California, Los Angeles (UCLA).

“Todos juntos, esses documentos apresentam o retrato de um indivíduo notavelmente inteligente, dedicado e atencioso”, relata a Sociedade Histórica da Pensilvânia.

Ventilador coberto de ketchup

O torcedor de futebol Ken “Pinto Ron” Johnson é mergulhado em ketchup antes de um jogo entre o Buffalo Bills e o Miami Dolphins no Highmark Stadium em Orchard Park, Nova York, 1º de outubro de 2023. (Bryan Bennett/Imagens Getty)

Seu ketchup é uma obsessão mais de 200 anos depois. Os americanos consomem uma média notável de 11 quilos de ketchup por ano, segundo dados da indústria.

Ketchup acentua hambúrgueres e cachorros-quentes, batatas e pizza. Tornou-se a versão americana do que os franceses chamam de “molho mãe”.

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Também deu origem a muitos outros condimentos. Coquetel de camarão, churrasco, molho agridoce e molho de batata frita Utah usam ketchup como base.

O mesmo acontece com o molho de mil ilhas.

“Embora o ketchup seja de fato um alimento básico americano – 97% das famílias têm uma garrafa à mão – é muito popular em todo o mundo, onde o condimento é usado de muitas maneiras surpreendentes”, relatou a Smithsonian Magazine em 2018.

Polegar de James Mease dividido

O médico da Filadélfia, Dr. James Mease, centro, criou o ketchup de tomate em 1812. (Dragan Popovic/Alamy Stock Photo; Thomas Sully/Public Domain; Jonathan Brady/PA Images via Getty Images)

Ketchup é esguichado na pizza, observa a revista, no Líbano e na Polônia; combinado com macarrão no Japão; e misturado com curry em pó para acentuar a salsicha de rua na Alemanha.

Mease, um filho brilhante nascido de um veterano da Revolução Americana – e alguém que serviu a si mesmo em tempos de guerra e dedicou sua vida a melhorar a nação – criou mais do que um condimento.

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Ele transformou as maçãs do amor do Hemisfério Ocidental num embaixador mundial dos Estados Unidos.

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