O único restaurante russo de Lisboa, A Tapadinha cujo bife tártaro tem fama antiga, deixou de o ser. Quando a guerra na Ucrânia começou, para evitar conflitos, explica a gerente, Isabel Nolasco, a palavra “russa” que se seguia a “cozinha”, foi recortada do vinil da fachada principal do edifício situado na Calçada da Tapada, mesmo por baixo da Ponte 25 de Abril. A mesma palavra, que confere nacionalidade à famosa salada (russa), foi apagada, por alguém, da ardósia que, à porta do restaurante, anuncia os pratos do dia. E assim permanece. Para não ferir suscetibilidades e em consideração aos dois chefes que estão na cozinha, Viktor Kuzmak e a mulher, Valentina Pryadka, ambos ucranianos.
A Tapadinha
Hoje, nas redes sociais, assumem servir “comida eslava” mantendo a ementa, com especialidades da cozinha russa, ucraniana, moldava ou da bielorrussa, com um “pouco de cada país”, explica Isabel Nolasco. O “Frango à Kiev” (“Kotleta Kurinaia”), um dos mais pedidos, é um excelente exemplo da fusão gastronómica: “É um prato ucraniano na ementa de todos os restaurantes russos”, assegura a responsável. No restaurante A Tapadinha (Calçada da Tapada, 41, Lisboa. Tel. 213641183) o mesmo acontece com os pratos de peixes fumados e marinados, que vários países eslavos reclamam como seus. Ou os vegetais em conserva e os fermentados, tão apreciados nesta parte da Europa (preço médio €20). Não falta uma vasta seleção de vodca.
Sotaque
O restaurante Sotaque é liderado por Daryna Denysyuk, originária da região de Kmenytsky, que, se não fosse o sotaque, ninguém diria quais as suas origens. Afinal, já está em Portugal há 22 anos, e, naturalmente, não pensa em regressar, até porque tem dois filhos, que já se sentem portugueses. No restaurante Akcentt (Rua Barão de Sabrosa, 16A, Lisboa. Tel. 929334038), cujo nome, traduzido, significa “sotaque” em ucraniano, faz tudo, desde a preparação dos pratos à confeção, bem como o serviço de mesas e a arrumação da casa. O que serve é o mais tradicional da Ucrânia como a “Sopa Borsch”, com carne de porco, batata, feijão, couve, beterraba e erva endro, a “Salada Olivié”, com mortadela, batata, ervilhas maionese, “Pelmeni”, com carne de porco crua e picada, envolvida por uma massa fina ou “Golubci”, uma couve cozida e recheada com arroz, carne de porco e natas (preço médio €30).
Burjinelli
Também no restaurante Burjinelli o “Supremo frango Kyiv” é o prato mais apreciado. O “Borscht ucraniano” segue-se na lista desta ementa que, apesar de inspirada na Ucrânia, faz pontes com outras gastronomias. Nazar Maksymyak deixou a Ucrânia em 2009 para se juntar aos pais, que já se tinham mudado para Portugal em 1998, estudou por cá e formou-se em finanças no ISEG. Passou por Chicago, depois por Inglaterra e em novembro de 2023 concretiza o sonho de uma vida e abre o Burjinelli (Avenida Marquês de Tomar, 33A, Lisboa. Tel. 211350612). Do seu país de origem fazem ainda parte especialidades como o “Bolo Kyiv”, uma das receitas mais populares do país de Volodymyr Zelensky, mas há na ementa um “Tomahawk” a representar os Estados Unidos, o “Polvo” a representar Portugal, “Camarão” da Argentina e até o mais clássico “English Breakfast” (preço médio €30).
Brunch e coquetéis de história
No Porto, o Brunch e coquetéis de história aposta nas “Syrnyky”, tradicionais panquecas ucranianas feitas com queijo cottage e acompanhadas com iogurte grego, framboesas, mirtilos e marmelada de cereja caseira para começar bem o dia. À escolha há três menus de brunch (€14) como o brunch de bacon com ovos mexidos, batata-doce cozida e salada, o de peixe, que inclui salmão com ovos mexidos, abacate, queijo e salada e ainda uma opção vegan com hummus, falafel, batata-doce cozida, salada e cogumelos. O Story Brunch & Cocktails (Rua dos Mártires da Liberdade, 30, Porto. Tel. 930509377) pertence a Tanya Bulgakova e Max Lapushenko, que habita no Porto há quase uma década, e a Anna Honchar, e Misha Korotych que chegaram à cidade dez dias antes da guerra na Ucrânia começar.
Boa Cama Boa Mesa
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