O concurso gastronómico que premeia os candidatos da restauração alfacinha revelou os resultados da safra 2023-2024. São 140 restaurantes em destaque, repartidos por classificações que vão de 1 a 3 Garfos. Com direito ao prémio maior do Lisboa à Prova estão sete âncoras da alta gastronomia da cidade.
Os escolhidos são o Alma (de Henrique Sá Pessoa), o Sála (de João Sála), o Lapa (chefe de cozinha Hélder Santos, no Hotel da Lapa), o clássico Pabe e três cozinhas localizadas no hotel Ritz: Cura (o mais recente do hotel, com o chefe de cozinha Pedro Pena Bastos), Varanda do Ritz (chefiado por Pascal Meynard há década e meia, mas que deixa agora a cozinha do hotel para o chefe de cozinha Daniele Polito) e Kabuki (japonês/mediterrânico do grupo espanhol do chefe de cozinha Ricardo Sanz, no caso autónomo do hotel embora localizado nas suas galerias).
Na cerimónia, o concurso distinguiu ainda, nesta que é a sua 16.ª edição, dez restaurantes com o segundo nível da prova, o 2 Garfos Superior. Aqui, encontram-se também novidades e clássicos: Brilhante, Casa Tradição, Condes de Ericeira, Flor de Lis, Grill D. Fernando, River Lounge, Sala de Corte, Suba, Via Graça e Zunzum Gastrobar.
A cozinha do Sála de João Sá, um 3 Garfos
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O Lisboa à Prova dedica-se a analisar candidaturas ao prémio (e não todo o universo da restauração), sendo um projecto da consultora de comunicação Única em colaboração com a autarquia, Associação Turismo de Lisboa e a associação da hotelaria e restauração (AHRESP). “Os restaurantes inscrevem-se nas categorias de Cozinha Tradicional Portuguesa, Cozinha do Mundo e Cozinha Contemporânea, e têm como critérios de base de avaliação a cozinha, o serviço, o ambiente e a relação qualidade/preço”, resume-se. Os prémios, salienta-se, são “o culminar de vários meses de visitas e avaliações aos restaurantes inscritos”.
Na cerimónia, realizada esta segunda-feira nos Paços do Concelho, um destaque ao elevado número de inscrições de novos restaurantes (49), algo que não se via há muitos anos. Um sinal considerado pela organização como de “vitalidade deste sector”, que, embora abalado pelos “anos de pandemia” e os “seus reflexos”, continua a “demonstrar a capacidade de se renovar”.
Henrique Sá Pessoa na cozinha da sua Alma
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A edição, refere-se, foi “marcada por um período desafiante” na restauração e apresentam-se mais razões: “a escassez de recursos humanos qualificados, a continuação do agravamento dos custos dos produtos alimentares, da energia, entre outros, e dificuldade de gestão de reservas devido à falta de comparência por parte dos clientes”. A esperança: “Acreditamos que a restauração é um sector resiliente e em permanente desenvolvimento, e com o contributo de todos continuará a crescer”.
No hotel Ritz ficam três moradas para 3 Garfos. Este salmonete é do seu Cura
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Os Garfos de Lisboa
- 3 Garfos: Soul, Cure, Lapa, Kabuki, Pabe, John Sa’s Room, Alpendre do Ritz.
- 2 Garfos Superior: Brilhante, Casa Tradição, Condes de Ericeira, Flor De Lis, Grill D. Fernando, River Lounge, Sala de Corte, Suba, Via Graça, Zunzum Gastrobar.
- 2 Garfos: Bistrô4, Bono, Café Do Paço, Café Príncipe Real, Café São Bento, Erva, Federico, Il Gattopardo, Izanagi, KOB Lisboa, Mãe – Cozinha Com Amor, Minibar By José Avillez, No Convento, Nunes Real Marisqueira, O Jardim Do Sr. Lisboa, Ofício, OTRO, Oven, Palácio Chiado, Páteo By José Avillez, Porter Bistro, Rossio Gastrobar, Sauvage, Segundo Muelle, Seisan, Sítio Valverde, Tasca da Esquina, Terroir Restaurante, The Old House, Varanda De Lisboa, Yakuza Lisboa.
- 1 Garfo Superior: A Casa do Bacalhau, A Severa, Água Pela Barba, Allora, Animal, Ao26 Vegan Food Project, Ararate, Audrey’s Café, Restaurante & Bar, Azul e Branco, Bellalisa Valmor, Butchers Parque Das Nações, Byf Steakhouse, Capítulo Restaurante & Bar, Catch Me If You Can Lisboa, Cícero Bistrot, Cru, Faz Figura, Geographia, Harmonia, La Brasserie De L’entrecôte Chiado, Lisboa É Linda, Marítima do Restelo, Mesa do Bairro, O Faia – Casa de Fados, O Frade, O Gambuzino, Páteo Velho Ordem Dos Médicos, Pizzaria Luzzo Expo, Rendez Vous Bistro, Restaurante Cozy, Restaurante Mediterrâneo, Sacramento do Chiado, Salta, Sem Vergonha, Sushi Café Amoreiras, Taberna Do Sal Grosso, Tapisco, Versículo Do Faia, XXL Lisboa, Zazah, Zerozero Parque das Nações.
- 1 Garfo: 39 Degraus, A Valenciana, Abacalhoar, A’Beirate, Adega da Tia Matilde, Affair Restaurante & Bar, Arca, As Descobertas, Baixamar, Balcão Henrique Sá Pessoa, Bistro Edelweiss, Butchers Saldanha, Carmo, Cervejaria Ribadouro, Cervejaria Trindade, Chuan Yue, Citrus Grill, Dote Avenida da República, Em Alta na Baixa, Este Oeste, Figu’s, Fumeiro de Santa Catarina, Guelra Ocean To Table, Il Basílico, Khayyam, La Brasserie de L’entrecôte Amoreiras, La Brasserie de L’entrecôte Colombo, La Brasserie de L’entrecôte Parque das Nações, La Vita È Bella, Lota D’Ávila, L-Tasca By Maria Peixeira, Maria Catita, Maria Food Hub, Maria Peixeira, Nadi! Bistro, Peixola, Pica-Pau, Pizzaria Luzzo Alvalade, Portugália Cais Sodré, Portugália Cervejaria Almirante Reis, PSI Vegetariano, Restaurante Elevador, Santo Graal Burguer & Grill Ajuda, São Jorge, Senhor Peixe, SOI, Soul Garden, Stay By Upon Lisbon, Tacho do Pescador, Vicente by Carnalentejana Campo Pequeno, Yuppie, Zerozero Príncipe Real.
