Com uma abordagem inovadora, há 14 anos era inaugurado o projeto hoteleiro Areias do Seixo, a poucos minutos da praia da Mexilhoeira, perto de Santa Cruz, no concelho de Torres Vedras. Uma vez que “andamos a semear para colhermos”, nas palavras Rui Madeira, diretor de Food & Beverage (F&B) deste refúgio de charme, é chegada a hora de SEMEAR. Este é o nome escolhido para o evento Aparecer gastronómico, que promete surpreender no fim de semana de 28 a 30 de junho. Estão agendados dois jantares no restaurante deste hotel rural e um almoço descontraído na horta, sempre na companhia do chefe de cozinha anfitrião António Pega.
SEMEAR – Areias do Seixo
Manuel Gomes da Costa
É no alinhamento do respeito pelo produto local e, consequentemente, pela sustentabilidade, que o convite se estende a 11 cozinheiros de cozinha, para além de António Pega, o anfitrião, que lidera a oferta gastronómica deste projeto hoteleiro distinguido com Chave de Ouro e prémio Sustentabilidade no Guia Boa Cama Boa Mesa 2024. A todos é entregue a chave da criatividade para cada refeição para celebrar a terra e o mar, e assim “semear”.
Na noite de sexta-feira, 28 de junho, marcam presença Rui Sequeira, chefe de cozinha do Alameda, Monky e Karpa, em Faro, João Narigueta, responsável pelo restaurante Poda, em Montemor-o-Novo, e do Híbrido, em Évora, e David Jesus, mentor do Seiva, em Leça da Palmeira. Rodrigo Castelo, distinguido com o prémio de Chefe de cozinha do Ano 2024 e proprietário do Ó Balcão, em Santarém, André Lança Cordeiro, do restaurante Essencial, e Paulo Alves, do Praia no Parque, ambos em Lisboa, são os convidados para o jantar de 29 de junho.
SEMEAR – Areias do Seixo
Manuel Gomes da Costa
Já o almoço de domingo “vai ser uma espécie de papel peddy na horta, onde temos cinco estações, quatro das quais são cozinhados ao vivosendo este momento iniciado com os cocktails do Wilson Pires”, explica Rui Madeira. A primeira estação de cozinha ao vivo conta com a presença do chefe de cozinha João Alves, do projeto Kim Ferments, e a padaria Terço do Meio, da Ericeira; o segundo dá palco às cozinheiros Nikita Polido, da Casa Celmar, no Meco, e Joana Duarte, fundadora da Rota das Algas. Na terceira estação estão os cozinheiros António Pega, o anfitrião deste evento, e Alana Mostachio, da padaria Lully 1661, em Marvila, enquanto a última área está reservado ao chefe de cozinha pasteleiro Márcio Baltasar.
Trata-se de um excelente pretexto para os hóspedes e quem almoçar no Areias do Seixo neste dia, no âmbito da iniciativa SEMEAR, explorarem a horta deste hotel rural e conhecer os projetos dos produtores locais e regionais convidados, como o Talho das Manas, a Biofrade, Miguel Neto ou Raul Reis.
À exceção dos dois jantares servidos no restaurante do Areias do Seixo, onde só é permitida a presença de jovens a partir dos 16 anos, nesta data há espaço para as crianças, que vão ter uma estação de live cooking exclusiva. Os mais novos “vão ser acompanhados por elementos do Areias do Seixo”, tendo a oportunidade de colher os produtos da horta e de contribuir para a confeção do almoço.
SEMEAR – Areias do Seixo
Daniel Silva, do restaurante Essencial, e Rui Madeira são responsáveis pela seleção de vinhos. Para o desfecho de cada jantar e do almoço aguarda-se pela mestria e criatividade de Márcio Baltasar, chef pasteleiro que marcou uma era no premiado Ocean (Garfo Platina pelo Guia Boa Cama Boa Mesa 2024), entre 2015 e 2023, e que, agora, regressa, por três dias, a esta casa onde outrora acompanhou a passagem de Leonardo Pereira.
Sobre a harmonização de cada momento gastronómico, o responsável pelo departamento de F&B do Areias do Seixo assevera que “vai ser uma viagem”. A ideia é ter vinhos “pouco trabalhados, mais naturais, biodinâmicos, com menor intervenção”, acrescenta. Aliás, é dentro destes parâmetros que são eleitas as referências vínicas dos três dias do SEMEAR, com desvios para fora da região dos Vinhos de Lisboa, onde se insere o Areias do Seixo, nos jantares de 28 e 29 de junho. No domingo, dia 30 de junho, é dado principal destaque ao Vale da Capucha, produtor do concelho de Torres Vedras.
Areias do Seixo
20 Anos Guia Boa Cama Boa Mesa
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“Esta ação surgiu em conversa com Márcio Baltasar”, conta Rui Madeira, referindo-se ao evento, que contou com o apoio incondicional do chefe de cozinha pasteleiro. O objetivo consiste em apostar fortemente no projeto gastronómico do Areias do Seixo e na região do oeste. Neste contexto, evidencia três princípios defendidos e acordados com António Pega: “estas premissas consistem em defender o produto local, a nossa costa, com o foco no centro de captura que fica entre Peniche e Santa Cruz, e a nossa horta.”
A horta está organizada segundo o sistema de permacultura e permanece nas mãos de Luca Caffetani, hortelão italiano que permanece no Areias do Seixo há cinco anos. Apesar da horta alimentar o restaurante deste destino onde o tempo é um aliado do sossego, há casos em que é preciso recorrer a produtores locais, como Raul Reis, produtor de batata na Lourinhã, por exemplo, porque o solo não é viável à produção deste tubérculo.
Areias do Seixo
Dias Dourados
Nos dias 28 e 29 de junho, os presentes estão convidados a juntarem-se, a partir das 19h00, no círculo do fogo, para brindarem, antes de se sentarem à mesa do restaurante do Areias do Seixo. Habitualmente, é partilhado um copo de vinho, mas nesta ocasião há a oportunidade de degustar os cocktails preparados por Wilson Pires e um snack com a assinatura de cada chef. O jantar começa às 20h30.
Apesar do jantar do dia 29 de junho no Areias do Seixo (Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Torres Vedras. Tel. 261936355) estar esgotado, ainda há lugares disponíveis para o jantar de 28 de junho (€200), assim como para o almoço de domingo (€85 por adulto / €42,50 por criança). A respeito desta última refeição do SEMEAR, existe a possibilidade de optar por começar às 12h30, às 13h00 ou às 13h30, na horta rodeada pela paisagem idílica deste “lugar que abraça a natureza”.
Manuel Gomes da Costa
