A cozinha caseira transformada em uma cozinha de entrega em Vile Parle, Pass The Salt, abriu suas asas e ganhou asas, resultando em uma nova “pizza café” em Fort.
Comandado pela chef autodidata Kruti Sanghvi e seu marido Vishal Shah, o café em Kala Ghoda é especializado em pizza de massa dupla de prato fundo ao estilo de Chicago e pizza de massa fina exclusiva. O prato fundo é uma pizza de 2 polegadas de altura com uma base de massa grossa, uma camada generosa de queijo e coberturas, outra camada fina de massa e um molho de tomate grosso por cima. Nós experimentamos a San Gennaro (Rs 1.150 por 7”), que era recheada com cebolas, pimentões vermelhos assados, pimentões banana, azeitonas pretas e jalapeños verdes, e achamos indulgente.
Da seleção de massa fina, optamos pelo Hawaiian Barbeque (Rs 750, 9”). Embora este escritor não seja fã de abacaxi na pizza, esta pizza ao estilo de Viena impressionou com abacaxi marinado em um masala picante e combinado com anéis de cebola grelhados, páprica vermelha e mussarela. Era deliciosamente picante, como observado no menu. A massa fina laminada em si era um híbrido único de um croissant e uma base de pizza – folhada, mas firme.
Do desejo à culinária
“Eu gostava da pizza de prato fundo de Chicago quando estava estudando nos EUA, mas em casa, em Mumbai, não havia ninguém servindo”, compartilhou Sanghvi, 33, uma engenheira biomédica de profissão que descobriu que sua verdadeira paixão é cozinhar. No início de 2020, ela largou seus papéis, esperando fazer um curso de artes culinárias ou aprender com um chef, mas a pandemia interrompeu esses planos.
Bolo de chá Earl Grey e Fig e rolinhos de alho servidos no café Pass The Salt. (Express Photo)
“Os primeiros meses foram passados cozinhando em casa, incluindo experimentar pizza de prato fundo ao estilo de Chicago. O feedback positivo de amigos e familiares nos levou a converter um quarto vago na casa dos meus pais em Juhu em uma cozinha de entrega em setembro de 2020”, explicou Sanghvi. Reconhecendo que o prato fundo poderia levar tempo para ganhar força, eles decidiram oferecer pizzas de massa fina também. Seu marido sugeriu criar uma massa folhada semelhante a um croissant ou massa folhada. “Mas elas ficariam encharcadas considerando o teor de gordura, então, após uma extensa experimentação com massa, fermento e gordura, desenvolvemos uma massa única”, observou ela.
Mac & Cheese Deep Dish (Prato fundo de macarrão com queijo). (Express Photo)
Inicialmente, eles operavam apenas com pré-encomendas. Uma resposta positiva e uma crescente base de clientes recorrentes os levaram a encontrar espaço físico para uma cozinha na nuvem. Em fevereiro de 2021, eles tinham uma cozinha na nuvem funcional e parcerias com as plataformas de entrega Swiggy e Zomato, entregando em Mumbai, de Colaba a Borivali.
Passe pelo Salt Pizza Cafe. (Foto Expressa)
“Um ano atrás, sabíamos que estávamos prontos para expandir, mas não queríamos começar outra cozinha na nuvem. Decidimos dar o salto”, disse Sanghvi. Seu marido Vishal, 33, que estava envolvido no negócio de joias da família, também sonhava em ter um restaurante. “Nos chamamos de ‘Pass The Salt’ logo no começo, porque sempre imaginamos um restaurante, embora muitos tenham sugerido usar ‘pizza’ no nome”, acrescentou Shah.
Dentro da pizzaria
Aninhado dentro de um edifício histórico atrás da Bombay House em Fort, o Pass The Salt ostenta uma parede verde-oliva e um teto arqueado branco adornado com flores pintadas à mão. Uma janela oval oferece um vislumbre da cozinha, destacando seus fornos de aço reluzentes. O menu totalmente vegetariano apresenta 16 opções de pizza — igualmente divididas entre massa fina e prato fundo ao estilo de Chicago — juntamente com uma variedade de pratos para compartilhar.
Sanduíche Sweet Heat Melt Grill. (Foto Expressa)
Os destaques incluem os croquetes de espaguete especiais do chef servidos com marinara da casa e batatas assadas com feijão. O menu também oferece sanduíches grelhados, calzones, burrata e saladas. Para sobremesa, o Earl Grey & Fig Tea Cake (Rs 600) é imperdível. Embora tenhamos achado o ‘Pass The Salt, Please!’ (Rs 450), que combina gelato de parmesão com granita de tomate e sal rosa, muito inovador, ele se beneficiaria de um toque a menos de sal. Fiel à sua descrição de ‘pizza café’, o Pass The Salt fez uma parceria com a Koinonia Coffee Roasters para oferecer uma seleção de cafés especiais, incluindo bebidas quentes artesanais e cafés frios.
Quando: Terça a domingo, das 11h às 23h30
Onde: 8/10 Calcot House, Mudhana Shetty Marg, Atrás de Bombay House, Forte, Mumbai
Preço para dois: Rúpias 2.500
