Nosso relacionamento com sal é sempre confuso: ou é muito ou pouco. Como tal, você já se perguntou se existe uma maneira de saber quanto é muito sal, e se seu prato — seja curry, dal, chhole, sambar, pulao e até biryani — precisa de uma quantidade específica para ter um gosto palatável? Em palavras simples, o que exatamente significa “swaad anusaar”?
O MasterChef Pankaj Bhadouria parece ter uma resposta! “Polvilhe sal e misture com água no recipiente enquanto cozinha. Agora, prove esta água e não o sabzi. O água deve ter um sabor picante. Dessa forma, ele vai equilibrar tudo o que foi colocado no recipiente ou panela para cozinhar”, ela sugeriu em um vídeo do Instagram.
Surpresos com esse truque simples, decidimos descobrir se ele realmente funciona.
O chef Aakash Tyagi, chef corporativo da Pincode, disse que “o sal é uma bênção e uma maldição”. “Uma pitada pode elevar um prato a alturas celestiais, mas uma mão pesada pode transformar sua obra-prima em algo que lembra o Mar Morto”, disse ele ao indianexpress.com.
Como saber quanto sal adicionar? (Fonte: Getty Image/Thinkstock)
No mundo culinário, o equilíbrio é a chave. De acordo com o Chef Tyagi, um prato bem temperado deve ter o “tipo de sabor que dança na sua língua, não um que faz você correr atrás de um galão de água”.
“Se você puder saborear o sal antes de provar qualquer outra coisa, você provavelmente cruzou a linha para o território do excesso. Lembre-se, você sempre pode adicionar mais, mas uma vez que está lá, está lá”, ele disse, acrescentando que o truque é possível de seguir quando você tem a liberdade de provar a água salgada antes.
Então, quando estiver em dúvida, comece pequeno e prove à medida que avança, sugeriu o Chef Tyagi. “Um pouco de sal é uma coisa boa, mas muito? Bem, é assim que você acaba com um prato cinco estrelas que só serve para o peixe. Mantenha-o leve, mantenha-o equilibrado e deixe sua comida falar por si mesma — sem gritar”, exclamou o Chef Tyagi.
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