Participaram do estudo 113 voluntários. Analisando amostras de sangue, os cientistas identificaram as moléculas lipídicas no plasma, possibilitando uma avaliação detalhada de seus efeitos no corpo
Um estudo recente, publicado no periódico Nature Medicine, reforça a ligação entre o consumo excessivo de gordura saturada e um maior risco de doenças cardiovasculares. Os pesquisadores reuniram dados de grandes estudos, como o Predimed, que analisa informações de mais de 7 mil espanhóis. Essa pesquisa também utilizou uma técnica molecular moderna chamada lipodômica.
Participaram do estudo 113 voluntários, divididos em dois grupos: um com uma dieta rica em gordura saturada e outro com gorduras insaturadas. Analisando amostras de sangue, os cientistas identificaram as moléculas lipídicas no plasma, possibilitando uma avaliação detalhada de seus efeitos no corpo.
A principal conclusão do estudo é que a gordura de origem animal está diretamente relacionada a doenças cardiometabólicas. Além de problemas cardíacos, o excesso de gordura saturada aumenta o risco de diabetes tipo 2. Segundo o nutrólogo Celso Açúcardo Hospital Israelita Albert Einstein, à CNN, o consumo descontrolado de gordura saturada pode contribuir para inflamações e danos ao endotélio, camada de células que reveste os vasos sanguíneos e está ligada à elasticidade e circulação do sangue.
Quais são as diretrizes de consumo de gordura saturada?
Vários órgãos de saúde recomendam que o consumo de gorduras saturadas seja limitado a 10% do total de calorias diárias, o que corresponde a 22,2 gramas em uma dieta de 2.000 calorias. Exemplos desse consumo são: uma fatia média de contrafilé bovino com 9,6g de gordura saturada; uma colher de chá de manteiga com 3,9g; e uma coxa de frango com 2,3g.
Além das fontes animais, a gordura saturada também aparece em alguns vegetais, como o óleo de coco, que contém 6,6g de gordura por colher de sopa. Portanto, é preciso consumir esses alimentos com moderação.
Em outubro de 2023, embalagens de produtos no Brasil começaram a destacar a presença de gordura saturada (além de açúcar e sódio) com lupas nas etiquetas. Ficar atento aos rótulos e às tabelas nutricionais é uma maneira eficaz de controlar a ingestão dessas gorduras. Mas não são todas as gorduras que trazem problemas. Existem gorduras que são benéficas e necessárias ao organismo.
Benefícios das insaturadas
As gorduras insaturadas são frequentemente citadas como protetoras das artérias e do cérebro. Dentro do grupo das poli-insaturadas, temos o famoso ômega-3, encontrado em peixes como sardinha e em sementes como chia e linhaça. Outro exemplo é o ômega-6, presente em óleos de soja, canola e girassol, que não devem ser excluídos da dieta, apesar de alguns mitos.
Gorduras naturais nas receitas podem melhorar a consistência e sabor dos pratos, e são essenciais para a nossa saúde. Elas transportam vitaminas, produzem hormônios e formam membranas celulares.
