Os restaurantes de base vegetal estão a surgir cada vez mais requintados na apresentação e qualidade dos produtos, com propostas de menu detalhadas abrangendo diferentes estilos de cozinha e múltiplas técnicas. O campo da criatividade fica praticamente sem barreiras, pois o universo vegetal é muitíssimo extenso. Em Lisboa, a criatividade do Encanto impressionou o guia vermelho, sendo o primeiro restaurante nacional de cozinha vegetariana a receber uma estrela. O Arkhe, na capital, também alinha num registo de rigor e horizontes elevados, mas foi no excelente Fava Tonka, em Leça da Palmeira, que se começou a desenhar em Portugal a ambição de olhar a cozinha de base vegetal além da opção vegetariana, mas como uma escolha gastronómica.
