Você sabia que cerca de 600 milhões de pessoas em todo o mundo ficam doentes depois de comer alimentos contaminados? Um relatório recente da Organização Mundial da Saúde (OMS) pinta este quadro preocupante, levando a 420.000 mortes e a uma perda impressionante de anos de vida saudável.
A OMS oferece uma solução: as suas 10 “Regras de Ouro” para a preparação segura de alimentos. Estas orientações simples podem reduzir significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos. Uma dessas regras de ouro propostas pela OMS é comer alimentos cozidos imediatamente. Todos nós sabemos a importância de cozinhar bem os alimentos para eliminar bactérias nocivas.
A OMS enfatizou que à medida que as refeições cozinhadas arrefecem até à temperatura ambiente, o crescimento de bactérias acelera. Dr. Suranjit Chatterjee, Consultor Sênior de Medicina Interna dos Hospitais Indraprastha Apollo, concordou e explicou por que desfrutar de sua refeição logo após cozinhar oferece um duplo benefício.
A “zona de perigo” para o crescimento bacteriano
Cozinhar elimina a maioria dos microorganismos nocivos presentes nos ingredientes crus. No entanto, como explica o Dr. Chatterjee, “uma vez que o alimento arrefece a temperaturas entre 5°C e 60°C (40°F e 140°F), entra numa zona onde qualquer bactéria sobrevivente pode multiplicar-se rapidamente”. Esta “zona de perigo” cria um terreno fértil para doenças transmitidas por alimentos.
Os benefícios do consumo imediato vão além da segurança. Dr. Chatterjee destacou que alguns nutrientes, especialmente vitaminas, são sensíveis à exposição prolongada ao calor, ar e luz. Deixar de fora os alimentos cozinhados pode levar à degradação destes nutrientes essenciais, diminuindo o seu valor para a saúde.
Ao priorizar o consumo imediato, você garante ótima segurança e qualidade alimentar. (arquivo)
Mas o sabor e a textura também sofrem. Você já reaqueceu uma refeição e descobriu que ela estava seca, estragada ou com sabor estranho? Dr. Chatterjee explicou que segurar alimentos cozidos pode fazer com que eles sequem, percam seu frescor, desenvolvam sabores indesejáveis e sofram alterações de textura. Além disso, alguns métodos de cozimento desencadeiam reações químicas nos alimentos que continuam mesmo após o término do cozimento. Deixar alimentos cozidos de fora permite que essas reações continuem sem controle, potencialmente alterando as propriedades dos alimentos de uma forma indesejável.
Desfrute da sua refeição fresca para obter o máximo benefício
Ao priorizar o consumo imediato, você garante ótima segurança e qualidade alimentar. Aqui estão algumas dicas para desfrutar de seus alimentos cozidos frescos:
Planeje o tamanho das porções: Cozinhe apenas o que pretende comer naquela refeição para minimizar as sobras.
Prepare acompanhamentos antes de servir: Isso garante que tudo chegue à mesa quente e fresco.
Utilize as sobras com segurança: Se sobrar, leve à geladeira imediatamente dentro de duas horas após o cozimento e reaqueça-as bem antes de consumir.
