A partir de segunda-feira, 1º de abril, os restaurantes de fast food na Califórnia serão obrigados a pagar aos seus trabalhadores pelo menos US$ 20 por hora quando o Assembly Bill 1228 finalmente entrar em vigor.
A lei polarizadora, que tem sido elogiada pelos defensores dos trabalhadores de baixos rendimentos e criticada pela indústria da restauração, deverá levar a aumentos de preços dos menus em muitas cadeias populares, incluindo McDonald’s e Chipotle.
A indústria de restaurantes de serviço rápido emprega pelo menos 500 mil californianos, mas quantos deles se qualificam para o aumento?
O Departamento de Relações Industriais da Califórnia publicou um site de perguntas frequentes sobre AB 1228 na esperança de esclarecer qualquer confusão.
Entre as questões mais prementes estão: o que é considerado um “restaurante fast food”, e quais funcionários estão abrangidos pela nova lei?
De acordo com o site do estado, deve ser um “restaurante de serviço limitado… que oferece serviço de mesa limitado ou inexistente, onde os clientes pedem alimentos ou bebidas e pagam por eles antes de serem consumidos”.
Além disso, os alimentos devem ser destinados ao “consumo imediato”.
Mas mesmo que um restaurante atenda a esses critérios, ainda existe outra camada.
Uma lanchonete ou loja de tacos menor, de propriedade e operação local, por si só, não será afetada pela nova lei se não fizer parte de uma rede de pelo menos 60 restaurantes em todo o país.
“Locais comerciais que realizam apenas trabalhos administrativos, de depósito ou de preparação de alimentos não são contados como “estabelecimentos” para o mínimo de 60 estabelecimentos”, explica o estado.
E se um restaurante servir comida para “consumo imediato”, mas também oferecer pratos preparados para serem aquecidos e servidos posteriormente?
É aqui que as coisas ficam um pouco obscuras.
Se um restaurante obtiver mais de 50% de sua receita bruta com a venda de alimentos ou bebidas para “consumo imediato”, então seus funcionários deverão receber US$ 20 por hora a partir de segunda-feira.
“Por exemplo, se uma pizzaria fast food obtém 30% de sua receita com pizza ‘leve e asse’ para ser assada em casa, mas obtém 70% de sua receita com vendas de alimentos e bebidas totalmente cozidos para consumo imediato, o O restaurante tem como objetivo principal a venda de alimentos e bebidas para consumo imediato e seria coberto pela nova lei (desde que nenhuma outra isenção se aplique)”, de acordo com as FAQs.
E quanto às lojas de sorvetes, chá de boba, pretzels e donuts?
Sim, são considerados fast food e, caso façam parte de uma rede com pelo menos 60 locais, devem aderir à AB 1228.
Isenções
Um dos elementos mais polêmicos da nova lei é a isenção para restaurantes que também funcionam como padarias e produzem e vendem “pão” como item independente do cardápio.
Por que “pão” está entre aspas? Porque isso também precisava ser definido.
O site FAQ explica: “O pão é definido como um item de unidade única que pesa pelo menos ½ libra após o resfriamento e deve ser vendido como um item independente”.
Pães de hambúrguer, croissants, muffins, scones e pãezinhos não contam porque não são pesados o suficiente.
Além disso, os restaurantes não estão isentos se não produzirem pão no local, o que também precisou ser definido porque alguns restaurantes preparam massa pré-fabricada (esses não estão isentos).
Inicialmente, parecia que a Panera Bread estaria isenta, o que levou a uma avaliação pouco lisonjeiraartigo da Bloombergque relatou que foi uma separação para um rico doador do governador Gavin Newsom, Greg Flynn, que possui duas dúzias de lojas da Panera Bread na Califórnia.
Tanto Newsom quanto Flynn negaram a afirmação, e Flynn anunciou mais tarde que cumpriria a nova lei.
E se um supermercado servir fast food em um balcão ou quiosque separado?
AB 1228 pode não se aplicar.
Há uma isenção para estabelecimentos de fast food localizados em uma loja com “mais de 15.000 pés quadrados de tamanho” que vende principalmente “alimentos domésticos”, incluindo produtos frescos, carnes, aves, peixes, delicatessen, laticínios, alimentos enlatados, alimentos secos, bebidas , alimentos assados ou alimentos preparados para serem consumidos fora do local.
A nova lei inclui muitas outras disposições, incluindo se os gestores de fast food estão isentos, se os trabalhadores que recebem gorjetas estão isentos (não estão) e por que pode haver diferenças entre dois funcionários que trabalham para a mesma rede.
Leia todas as perguntas frequentes sobre o novo lei do salário mínimo de fast food aqui.
