Uma das maiores cadeias hoteleiras do mundo está a mudar para um menu com zero e baixo desperdício nas suas instalações no Reino Unido para assinalar o Dia do Combate ao Desperdício de Alimentos.
A Hilton pretende combater o desperdício de mil milhões de toneladas de alimentos todos os anos – 1/4 dos quais provém da indústria de serviços alimentares.
Para comemorar hoje o Dia do Combate ao Desperdício de Alimentos, os principais chefs dos hotéis em Londres, Manchester e Brighton organizaram um menu de desperdício zero e ofereceram dicas para ajudar a reduzir o desperdício alimentar médio das famílias.
Na Europa, 20% dos alimentos produzidos são desperdiçados. Globalmente, cada agregado familiar desperdiça 163 libras por ano, com o Reino Unido a produzir 10 milhões de toneladas de resíduos alimentares por ano – no valor de espantosos 19 mil milhões de libras.
Embora os indivíduos possam ajudar a reduzir esta percentagem através de pequenos actos – como reduzir o tamanho das porções, fazer compras inteligentes e utilizar produtos “instáveis” – a indústria hoteleira é uma grande culpada pelos níveis de desperdício alimentar.
Metro.co.uk conversou com Hilton em seu London Metropole Hotel para experimentar alguns dos menus de desperdício zero e ouvir dicas de especialistas do chef executivo Paul Bates sobre como reduzir o desperdício alimentar individual.
Paul Bates, 56 anos, trabalha como chef executivo no Hilton London Metropole e iniciou sua formação culinária aos 16 anos.
Ele disse ao Metro.co.uk: ‘Meu treinamento era francês clássico quando comecei. Você foi ensinado a adaptar coisas que eram “parte do todo”. Por exemplo, usar cabeças de salmão para fazer molho – era uma prática diária.
‘Essas são coisas que eu acho que foram perdidas na minha indústria ao longo dos anos. Então é ótimo conseguir que os caras mais jovens façam isso.’
Um dos ingredientes que Paul usou em nossa refeição foram cascas de batata – picadas e cozidas em uma espécie de risoto. Outros incluíam corações de boi e de galinha, urtigas e sobras de pão.
No korma vegetal, feito com sobras de vegetais da cozinha do pessoal do Hilton, Paul incorporou talos de coentro – algo que a maioria das pessoas daria preferência às folhas, mas parte da erva que tem muito sabor.
A estrela do menu desperdício zero foi o pudim de pão com manteiga, feito com mirtilos, calda de chocolate e uma variedade de sobras de pães do café do hotel do hotel – acompanhados de molho de caramelo.
Paul explicou: ”Quando sobrar alguma coisa, como um frango assado, tire algumas coxinhas, coloque-as no micro-ondas, coloque o molho de curry por cima e pronto – está resolvido para você.
«As ervas são um dos ingredientes mais desperdiçados – um ramo de coentros, por exemplo. Faça coisas com isso, como uma marinada ou molho. E não tenha medo de congelá-lo. Usar bandejas de cubos de gelo também é uma coisa boa.
Seu conselho para reduzir o desperdício alimentar individual?
‘Não vá às compras com fome. Use seus ingredientes duas vezes durante a semana de maneiras diferentes. Você pode utilizar qualquer coisa.
‘Faça um bhaji de vegetais com sobras de aparas de aspargos. Asse toda a cabeça da couve-flor, faça um homus, frite as folhas e use como batata frita por cima do hummus.
‘Como chefs, somos os catalisadores de mudanças positivas e temos a oportunidade de definir o padrão para refeições sustentáveis.’
Emma Banks, vice-presidente de estratégia e desenvolvimento de alimentos e bebidas da Hilton, disse: “O lançamento desses novos menus marca mais um passo na luta global contra o desperdício de alimentos.
‘Jantar consciente não é apenas uma tendência; é um valor profundamente arraigado que orienta onde todos nós escolhemos relaxar e relaxar.
E o desperdício zero como indivíduo também pode ajudar a economizar dinheiro no longo prazo.
Aqui está uma lista de maneiras de fazer sua loja de alimentos durar mais.
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